九分钟就能够看懂的和面技巧,你精晓您怎么不爱吃面吧

固然本身是个南方妹子,不过笔者喜爱得舍不得放手吃面。也是因为爱好面食,所以本身特意喜欢湖北,河北的面条名扬四海啊。忧虑痛的是自己迄今还没去过亚马逊河。

馒头、包子、饺子……

南边人是非常少有吃个面条要和煦治将养面包车型大巴,超过百分之五十百货公司买的粉条煮出来都偏软,稍微煮一下就黏在一同,口感也不太好。北方的闺蜜告诉本身,面要鲜美,揉面得软硬适度,那得尊重。所以,前段时间自家就从头各个商讨关于面条的做法,也故意还是无意商讨了一下揉面应该怎么揉的。

那一个可都以你日常爱吃的!

****面 粉 [miàn fěn]****

想要做出好吃的米糊,

一种由稻谷磨成的粉末。按面粉中矿物质含量的略微,能够分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

也会有一定门槛的啊~

高筋粉:水彩较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较符合用来做面包,以及一些酥皮类起酥点心。

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中筋粉:水彩银色,介于高、低粉之间,体质半松散;适合做馒头、馒头、面条等。(注:一般市场出卖的无特意表达的面粉,都足以当做中筋面粉使用。)

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低筋粉:水彩较白,用手抓易成团;血红蛋白含量低,麸质也比较少,由此筋性亦弱,相比较相符用来做生日蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等急需蓬松酥脆口感的西点。

和面时的水温亦非大同小异的,要基于本身要做的事物选取适宜的水温。

再轻易一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后卸掉,用手轻轻掂量那么些粉团,假使粉团一点也不慢散开,就是高筋粉;假设粉团在高度掂的进程中,还是能维系形态不散,则是低筋粉。

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和 面

白面和水的比重怎样决定

中筋面粉 600克、冷水280克、盐10克
将中筋面粉和盐一齐倒入盆中,将冷水分次倒入盆中拌匀成团。

和面时,单单调控好水温是相当不足的,驾驭好面粉和水的百分比也一定首要。

松 弛

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覆上保鲜膜静置松弛约15秒钟。

四分钟不粘手和面法

揉 面

和面最爱抚的便是盆光、面光、手光,所以精晓之中的门径相当重大。将来水和面粉都筹划好了,下边就随之作者早先和面吧!

麻痹大要后再揉至光滑洁白状。

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

擀 面

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最后整型成须要的面条状就可以。

2、左手逆时针缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),左手拿一双象牙筷掺和,将面粉和水一同搅动成絮状。

****面 条 [ miàn tiáo ]****

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家 常 刀 切 面
用擀面杖将面团杆成厚约0.3公分的片状,叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的粉条,并撒一些些面粉以免沾粘就能够。

3、双臂用力将具有的絮状揉在一道,揉成面团,有干面包车型大巴地方必要加少些水继续揉,直至全部的面团揉在一起,产生不粗腻的面团,那样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

猫 耳 朵

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将面团搓揉成长条状,切粒(切约骰子大小),用大拇指于桌面上按生产呈屈曲状的猫耳朵状,并撒少量面粉防止沾粘就可以。

4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(幸免水分蒸发,出现干皮),静静醒发30-60分钟。(经过醒发的面团会更筋更弹更顺滑)

假定有这种竖条状的钱物,做出来的猫耳朵会越来越美。

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长点的猫耳朵,等着吃饭的人少的话能够如此操作,不然不明了要搓到哪天。

5、醒发好以往,将面团抽出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

面 片
将面团搓揉成长条状,用手拉捏成小片状,并撒少些面粉防止沾粘就能够。

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刀 削 面

6、锵锵,那便是和好的面团了。

将面团搓揉成长椭圆状,左手持面团,右臂持较利的薄片刀由上而下削出薄面片,并撒一点点面粉防止沾粘就能够。这么些难度较高,面不可太软,要想削出均匀的粉条也须求练习。

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拉 条
喜欢吃粗面包车型客车观众能够用手拉。但这种拉法最棒用加了鸡蛋和油的面粉。

小贴士:

细 面
面切成那样是亟需刀功的,况兼面不可太软。

1、和面时加鸡蛋能够追加胡萝卜素;

拉 面
幼时普及笔者爸拉大刀面,关键即是动作要快,要贯穿,桌子的上面的散粉要多,防止面条粘黏。有意思味的能够在家试试。

2、和面时加盐能够使面更筋道;

菠 菜 面

3、和面时加油有起酥、分层的效果。

1.赤根菜洗净切小段,归入料理机和水一齐打成汁,以滤网滤出鹦鹉菜汁,备用。
2.中筋面粉和盐一齐倒入盆中,将鹦鹉菜汁分次倒入盆中拌匀成团,抽取于桌子上搓揉至表面光滑,覆上保鲜膜松弛约15分钟后再搓揉至光滑洁白。
3.用杆面棍将面团杆成厚约0.3公分的片状,叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的面条,并撒小量面粉防止沾粘就可以。

霓虹面团

菠菜、芹菜汁→绿色 南瓜→橘黄色 胡萝卜→橙黄色 紫薯,紫甘蓝→紫色
哈密瓜→嫩绿色 草莓→粉色 可可粉→咖啡色 抹茶粉→抹茶色

墨绛红的面粉,与缤纷的食物的原料融入,就能够变出彩虹的颜色~

下一场你就赢得了彩色的面食。

主要质地:面条粉300g、盐一小撮、干粉少量、青瓜汁120-130ml

西红柿海鲜焖面 **[ mèn miàn ]**

方法:

爱好辽宁还应该有多少个缘故是自身爱不忍释福建的焖面。焖面是礼仪之邦正杏月西部地区的特点守旧面食小吃,小编家那边管它叫挂面,有一点糊糊的,配点包包白、羊眼豆、香菌、马铃薯丁可能猪肉之类的,极度美味。

step1:吊瓜洗净切块,放入拌和机中投入一点点水,榨汁。

**「番 茄 海 鲜 焖 面」**

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**- 食材 -** 抻面…400克 干蛤蜊肉…30克 墨鱼…200克
青虾…300克 球葱…1个 臭柿…2个 蒜瓣…2瓣 盐、白玉椒粉、色拉油适合的量

step2:过滤出王瓜渣,取液体用。(渣子能够舍弃不用,倘诺喜欢也得以加在面粉中)

番 茄 海 鲜 焖 面做 法
step 1:
按上述希图好食物原料原料;

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step 2:
洋葱、西红柿切丁,蒜瓣切丝;

step3:过滤出的黄瓜汁。(120ml液体:300g面粉)

****step 3:****
炒锅烧热后放入少些色拉油将球葱、独头蒜炒上色;

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****step 4:****
入西红柿丁,继续炒;

step4:取多少个盆,放入面粉盐搅拌匀后,缓慢的倒入青瓜汁,一边掺和一边倒入。

****step 5:****
洋茄丁炒融化变软后放入柔鱼、蛤蜊肉和虾,用白胡椒和盐调味;

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step 6:
走入水稍稍没过食物的材料就能够,烧开关火尝一下味道,因为背后要焖面,所以汤汁要比日常做菜咸一点;

step5:揉和成三个无分明干粉的面团。

****step 7:****
将煮好海鲜倒入电锅中,放上板面,接纳电饭锅的烹饪形式初叶烹饪;

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****step 8:****
剩余5分钟时开盖掺和后,继续焖煮;

米粉颜色对应表

****step 9:****
烹调实现后再尝下味道,可谐和依据爱好调治。

红色 —— 西红柿

— The End —
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橙色 —— 胡萝卜

黄色 —— 玉米

绿色 —— 菠菜

青色 —— 黄瓜

海蓝 —— 紫薯或紫包菜

白色 —— 雪梨

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